麵筋含量、麵粉指數對於評價麵粉的品質具有重要的影響。麵筋含有豐富的蛋白質，其主要由麥膠蛋白和麥穀蛋白組成，還含有少量的澱粉、糖分、脂肪和其它蛋白質。麵筋含量的測定通常會使用傳統的測量方法來進行操作，即水洗法，而隨著科技的發展使用儀器來進行測定麵筋含量也是越來越普及了，麵筋的檢測儀器有麵筋測定儀，簡稱麵筋儀。而麵筋儀被廣泛普及應用的原因也是得益於麵筋儀的三大“亮點”，具體如下：

一、準確。因為雙頭麵筋測定儀帶有自動功能，所以能夠排除人為因素的影響，使用手工方法測定儀麵粉中的麵筋含量，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而該儀器重複誤差小於0.5%。

二、快速。使用手工方法測定儀麵粉中麵筋含量，所需時間大概要40min，而用雙頭麵筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅需1~15min左右。

三、質量評價。使用手工采用麵筋球拉伸法，根據麵筋拉伸長度和人對筋力的感覺進行判斷，無法定量，而用雙頭麵筋測定儀進行測定，就能較正確地評價麵筋質量，可以快速測定麵筋含量和質量，有利於麵粉廠及時判斷原料質量，了解生產過程中的質量變化，隨時反饋質量信息，以便通過工藝或設備的調整，保證出廠麵粉質量。

以上就是麵筋儀的三大“亮點”，現代麵粉等生產企業為了提高效率和產品品質，對於品控管理非常嚴格，而麵筋儀等專業儀器，利用其技術優勢，可以成為企業發展的好幫手，有效改進生產工藝，提升產品的質量食品，提高企業核心競爭力。