在小麥的品質檢測中，有很多的必檢項目，比如小麥粗細度、麵筋質量數量、磁性金屬物等，其中麵筋質量數量可以說是影響麵粉等級劃分的一個重要因素。在日常生活中，人們在製作麵包時一般會選用高筋粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時會選用中筋粉；做蛋糕、餅幹則會選擇低筋粉，而這些麵粉專用粉的生產，主要依據就是麵筋質量數量高低不同。在生產檢測中，麵筋的測定主要是使用麵筋測定儀。

麵筋測定儀是一款專門用來測定麵筋含量的儀器設備，它在麵粉生產加工中應用非常廣泛。麵筋測定儀的工作原理：濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（穀蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水幹燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘幹儀烘幹濕麵筋的水分後，稱量計算可得到幹麵筋的含量及麵筋吸水率。

小优视频旧版麵筋測定儀采用微電腦控製，一鍵完成測試過程，無需人員看守。麵板人性化，簡潔大方，觸摸式按鍵，使用壽命長；儀器無噪音，免維護，外觀精美，數據更精確。該儀器的應用，為檢驗人員開展麵粉的相關指標測定提供了簡單、高效、準確的測定方法，既提高了效率，又保證了效果，為麵粉廠等企業進行產品研發和品質把關等提供了重要的技術支持。