隨著人民生活水平的提高，大眾消費者在關注食品安全的同時，更多的是追求食物有良好的風味、色澤、口感等，因此為了製作出符合消費者要求的食品，對於食品原料的品質也提出了更高的要求。小优视频旧版知道，麵粉是製作蛋糕、麵包、麵條、饅頭等食品的主要原料，在麵粉的生產過程中，為確保麵粉的品質，生產企業需要用到多種麵粉檢測儀器來檢測麵粉的品質，其中就包括粉質儀。

粉質儀在麵粉檢測中的主要作用是用於檢測麵粉的流變學特性，是麵粉質量檢測中非常重要的一款檢測儀器。粉質儀的工作原理是，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分，在揉麵缽中被揉合，麵團先後經過形成、穩定和弱化這三個階段；麵團的這種揉合特性的變化，通過揉麵缽內螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應出來，這種阻力變化由測力計檢測，通過杠杆係統傳遞給計算機轉化係統記錄下來，並繪製粉質曲線。利用粉質儀進行測定和分析，由此可以計算小麥麵粉的吸水量，評價麵團的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用於評價麵團強度。

評價麵粉的質量，需要從多個角度來衡量，通常要考慮其物理和化學性質、流變學性質和烘焙質量。而一般需要用到的儀器就是用粉質儀、拉伸儀來測得麵粉的流變學特性；粘度儀等儀器對麵粉中所含的酶的特性進行評定；用降落數值測定儀測定麵粉中α-澱粉酶的活性；使用麵筋儀測定濕麵筋含量等。這些科學儀器的應用，確保了麵粉質量檢測的科學性，有利於持續提升麵粉更方麵品質。