人們常用潔白無瑕來形容麵粉的外觀顏色，但其實麵粉的白度不僅是麵粉的外觀顏色，也是評價麵粉質量的一個重要指標，因此在麵粉生產、檢驗中，需要準確的來測定麵粉的白度。下麵就來簡單介紹一下麵粉白度測量的兩種方法。

1、白度儀法

白度儀是檢測麵粉等樣品白度的專業儀器，具有檢測精度高，速度快，結果顯示直觀等優點，其工作原理是利用標準照明體發出光源，通過濾色片組和聚光鏡組成波長為467nm的蘭紫色光線，並進入積分球，光線在積分球內壁漫反射後，均勻照在試樣上，試樣的漫反射光線經另一聚光鏡會聚、光闌截取、濾色片組濾波，由矽光電池接收，轉為電信號，再經精密放大器放大，計算機軟件智能修正，由數碼管顯示結果。

2、粉板法

粉板法是利用自製麵板觀察麵粉的白度。此方法是測量麵粉白度的基本方法，在沒有白度儀的情況下，一般都利用打粉板來對比麵粉的白度。采用此方法測量麵粉的白度，通常需要用到粉板、粉刀、電爐、鋁鍋或燒杯，實驗步驟有幹法、濕法和濕燙法三種，具體的操作，這裏就不一一介紹了。

粉板法的缺點非常明顯，那就是它隻能用來做對比，但是沒有辦法對麵粉的白度進行數值化的表示，而且與白度儀法相比，操作也比較複雜，因此此方法有很大的局限性，在麵粉生產、加工以及質量檢測等活動中，大都還是采用白度儀來直接測定麵粉的白度，通過測定的數據結果來評定麵粉的該項品質。